在家也能品味道地蒲燒鰻魚飯

漁業嘉年華-石斑魚季

在家也能品味道地蒲燒鰻魚飯
Winnie Hung居家美食的食譜分享~
 
品名:蒲燒鰻魚飯(鰻重unaju)
 
所需材料:(2人份)
市售真空包裝蒲燒鰻魚 1包
市售蒲燒醬汁 1瓶
雞蛋 2顆
白飯 2碗
 
做法:
1、雞蛋2顆加入味醂2小匙和鹽巴1/4小匙均勻打散(沒有味醂的話可以用糖2小匙+酒1小匙代替)
2、取一平底鍋加熱的同時,用餐巾紙輕抹一層薄油;鍋子熱了之後倒入1/3的蛋液,轉圈繞成一片薄餅狀用小火慢煎,待側面微微翹起時翻面,等待10秒即可拿起;剩下的蛋液再分為2次完成,總共做3張蛋皮,放涼備用
3、蒲燒鰻先退冰後剪開包裝袋,放在水龍頭下以微量的水流仔細地洗掉裹覆在表面的甜膩醬汁,接著放在調理盤上用餐巾紙拭去表面水分(儘量把水分都擦乾),並用刀子把鰻魚對半切
4、烤魚器上鋪上錫箔紙,塗一層薄油後熱鍋,待鍋熱冒煙時轉小火放上鰻魚(背面朝下),單面先烤5-6分鐘接著翻面一樣烤5-6分鐘(烤魚器亦可用平底鍋取代)
5、等待烤魚的同時,可以將蛋皮捲起切成細絲,撥散開來置於盤中備用 **照片8
6、準備一個深型容器,先裝入一碗份量的白飯,表面塗上些許蒲燒醬汁,接著鋪上適量蛋散、放上烤好的鰻魚,鰻魚表面也塗上適量醬汁並且撒點七味粉(或山椒粉)提味;事先也可準備醃漬蔬菜(例如小黃瓜泡菜、醋醃薑絲或市售的日式醃黃蘿蔔)搭配一起食用